Biefstuk speciaal, als in met bloemkool puree en spinazie. De smaak van geprakte bloemkool is vergelijkbaar met die van geprakte aardappelen maar het aantal calorieën is aanzienlijk lager terwijl er veel meer voedingsstoffen, inclusief anti-oxidanten en zowel vitamine C en K in zitten.

We hebben de piepers dus door bloemkool vervangen in dit calorie-arme “vlees en aardappelen” gerecht. Deze witte groente is zo romig dat zelfs koks voor de gek gehouden worden. Top lendenbiefstuk is een van de magerste stukken van het rund maar hoeft daardoor niet droog te zijn. Deze stukken biefstuk zijn nog steeds smakelijk en sappig. Zorg ervoor dat ze niet te gaar zijn.

Ingrediënten

• Bakspray
• 2 (100 g) stuks top lendenbiefstuk, op kamertemperatuur
• 3/4 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
• 400g bloemkoolroosjes
• 2 eetlepels magere melk
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas
• 1 klein teentje knoflook
• 180g spinazie

Bereidingswijze

• Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur en vet in met de bakspray.
• Dep de biefstuk droog en kruid met peper en zout aan beide zijden. Leg de biefstuk in de pan en bak aan elke zijde 3-6 minuten, afhankelijk van hoe je de biefstuk graag hebt (rauw, medium of doorbakken).
• Verplaats de stukken biefstuk naar twee borden en wikkel ze losjes in folie. Laat deze rusten.
• Doe de stukken bloemkool in een middelgrote pan en doe er water bij tot ze onder water staan. Breng aan de kook en kook ongeveeer 6 minuten tot de bloemkool zacht is. Giet goed af en doe de stukjes in de blender. Voeg melk, kaas en knoflook toe en pureer tot het een glad geheel is.
• Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak ongeveer 1 minuut tot de spinazie zacht is. Eet smakelijk!

Voedingswaarde:

• Per steak, 50g bloemkool, 115g spinazie:
• 454 Calorieën
• 15g Vet
• 3g Onverzadigd Vet
• 30g Koolhydraten
• 19g Suiker
• 3g Vezels
• 40g Eiwit