Bonen zijn rijk aan eiwitten en vezels, voor een glansijke leverfunctie, en zitten vol met mineralen. Borlottibonen komen veel voor in Italië en als ze niet verkrijgbaar zijn in de supermarkt, vervang ze dan door Pintobonen, hun naaste verwanten.

Ingrediënten

• 200g ongekookte parelgort
• 400g voorgekookte en ingeblikte borlottibonen (of Pintobonen)
• 1 blikje tonijn bewaard in olie (bij voorkeur olijfolie), uitgelekt
• 1 grote rode ui, gesneden
• Verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel kopje extra vergine olijfolie
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

• Breng een middelgrote pan met 1,5 liter erin aan de kook. Voeg, als het water kookt, een theelepel zout en de parelgort toe. Breng opnieuw aan de kook en laat vervolgens zachtjes 20 minuten koken tot de gort zacht is. Spoel de parelgort, wanneer deze gaar is, af met koud water, giet af en zet apart.
• Was de borlottibonen en giet af.
• Meng de parelgort, de bonen, de tonijn, de ui, het zout, de peper, de extra virgine olijfolie en de peterselie in een grote kom en verdeel in porties. Eet smakelijk!

Voedingswaarde:

• 6 porties
• Portie Grootte 3/4 kop
• Calorieën: 150
• Totaal Vet: 6 g
• Verzadigd Vet: 1 g
• Koolhydraten: 16 g
• Voedingsvezels: 4 g
• Suikers: 1 g
• Eiwit: 10 g