Deze met eiwit gevulde salade is een heerlijk lunchgerecht of een bevredigend bijgerecht. Afgemaakt met notige, smaakvolle quinoa bevat dit gerecht veel smaak en textuur en zorgt het voor ontelbare gezondheidsvoordelen.

Ingrediënten

• 500g los verpakte babysla (elke variëteit)
• 2 eieren, hardgekookt, geschild en gehalveerd
• 115g gehalveerde kersen of druiven
• 1 avocado, ontpit, geschild en in blokjes gesneden
• 185g ongekookte quinoa (elke variëteit)
• 4 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1/4 theelepel kosher of zeezout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Bereidingswijze

• Kook de quinoa in een pan met 300 ml water en een snufje zout. Kook op hoog vuur, zonder deksel, tot de quinoa kookt. Roer eenmaal en doe vervolgens het deksel op de pan terwijl je het vuur op de allerlaagste stand zet. Laat 20 tot 25 koken of tot al het water geabsorbeerd is. Haal het deksel van de pan en roer het door met een vork. De quinoa kan zowel warm als koud op de salade gelegd worden, afhankelijk van uw voorkeur.
• Om de eieren hard te koken, leg je ze in een kleine pan die je vult met 2,5 cm water. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af en haal van het vuur. Laat 10 minuten rusten. Doe de eieren in een vergiet en laat er koud water overheen gieten om ze te laten schrikken. Schil en snijd doormidden.
• Meng het sap van 1 citroen en dijon mosterd. Giet de olijfolie er in een vloeiende, langzame beweging bij terwijl je roert. Als de olie volledig opgenomen is, voegt je de zout en peper toe.
• Doe de sla en de cherrytomaten bij elkaar
• Doe de gekookte quinoa hieroverheen, vervolgens de eieren en daarna de avocado.
• Serveer de dressing apart. Eet smakelijk!

Voedingswaarde:

• 6 Porties
• Calorieën: 279
• Totaal Vet: 17g
• Verzadigd Vet: 3g
• Koolhydraten: 25g
• Suikers: 2g
• Eiwitten: 8g