Waar doen gebakken kokosgarnalen u aan denken? Jouw laatste vakantie naar de Caribische eilanden of Hawaii waar verse garnalen en sappige kokosnoot altijd op het menu staan? Je kunt de tropische vibe van malse garnalen, heerlijk krokant gebakken, met de zoete smaak van kokosnoot herbeleven in jouw eigen woning met een van de beste, gezonde garnaalrecepten.

Ingrediënten

• 1 kilo garnalen, gepeld en schoongemaakt (laat de staarten eraan)
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 2 limoenen, schil en sap
• 170g volkoren meel
• 56g geraspte kokos
• 2 eieren, geklopt
• 45g panko broodkruimels of volkoren paneermeel
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
• Meng in een kom de garnalen met het zout, de peper, 2 eetlepels limoensap en de schil van 1 limoen. Zet kom apart.
• Zet 3 kommen klaar. Een voor de bloem, een voor de geklopte eieren en een voor de panko broodkruimels gemengd met de geraspte kokosnoot.
• Dip elke garnaal in de bloem, schud de overige bloem eraf, vervolgens in het ei en ten slotte in de panko broodkruimels. Leg de garnalen op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal tot alle garnalen klaar zijn.
• Besprenkel de garnalen met de olijolie.
• Bak de garnalen ongeveer 17 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn.
• Druppel het resterende limoensap over de garnalen als deze gaar zijn en bestrooi met het overgebleven rasp. Bestrooi eventueel met meer zout.
• Serveer Tip: De garnalen zijn het lekkerst als ze net uit de oven komen.

Voedingswaarde:

• 4 Porties
• Calorieën: 197
• Totaal Vet: 12g
• Verzadigd Vet: 2g
• Koolhydraten: 1g
• Vezels: 0g
• Suikers: 0g
• Eiwit: 21g