Deze snelle en gemakkelijke vistaco’s combineren simpele ingrediënten, jalapeño pepers, limoen en koriander, in een smakelijk gerecht.

Dit calorie-arme gerecht gaat goed samen met zwarte bonen of guacamole maar ook zonder bijgerecht zijn deze taco’s fantastisch. Tilapia is een uitmuntende light keuze om een maïstortilla te vullen maar elke andere, witte vis kan ook prima gebruikt worden.

Ingrediënten

• 4 (115g) stuks tilapia filet
• 60ml canola-olie
• 1 limoen, in 4 partjes
• 1 el chilipoeder
• 2 jalapeños, gehakt en verdeeld
• 4 pruimtomaten, gehakt
• 40g fijngehakte rode ui
• 2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
• 1 teentje knoflook
• Snufje zout
• Olijfolie bakspray
• 8 zachte (15 cm doorsnee) maïs tortilla’s
• 25 g kool, versnipperd

Bereidingswijze

• Leg de vis op een bakplaat en pers er drie partjes limoen overheen. Meng de olie, het chilipoeder, en de helft van de gehakte jalapeños en giet dit mengsel over de vis. Laat de vis ongeveer 15 minuten marineren terwijl je de salsa maakt.
• Doe de tomaten, de uien, de koriander, de knoflook, de resterende jalapeño peper en het limoensap in een kleine kom.
• Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Bestrooi de vis met zout. Vet de pan in met bakspray. Leg de vis in de pan en bak 2 minuten. Draai de vis om en bak nog 1 minuut.
• Verhit de tortillas, één voor één, 20 seconden aan elke zijde in een hete pan tot ze licht verkoold zijn. Plaats een halve tilapiafilet op elke tortilla en garneer met kook en salsa. Verdeel de macaroni en de eieren over 6 kommen en verkruimel 1 stuk spek over elk bord. Eet smakelijk!

Voedingswaarde:

• Per twee taco’s:
• 325 Calorieën
• 9g Vetten
• 1g Verzadigde Vetten
• 35g Koolhydraten
• 7.5g Suiker
• 6g Vezels
• 25g Eiwit