Als je op zoek bent naar een gezond en lekker gerecht, hoef je niet verder te kijken dan deze gegrilde karbonades met asperges en pesto. Het is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat er misleidend lastig uitziet. Maar verrassend genoeg is dit eiwitrijke gerecht ontzettend gemakkelijk te maken.

Ingrediënten

• 4 (ongeveer 2,5 cm dik) stuks karbonade
• 1 theelepel kosher of zeezout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 bosje asperges, houtachtige bodems verwijderd
• 150g kerstomaten
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 28g pesto, gekocht of zelfgemaakt
• 4 middelgrote bamboe stokjes, geweekt gedurende 20 minuten in warm water, of metalen spiesjes
• 5g basilicumblaadjes voor de garnering, optioneel

Bereidingswijze

• Wrijf de karbonades in met 2 eetlepels olijfolie en bestooi met ½ theelepel zout en peper aan beiden zijden. Dek af en bewaar 20 minuten op kamertemperatuur.
• Wrijf het rooster van de grill in met olie en zet op middelhoge temperatuur. Leg de karbonades hierop en grill ze ongeveer 20 minuten. Keer halverwege om. De binnentemperatuur van het vlees zou met een vleesthermometer tussen de 62 en de 70 graden moeten zijn.
• Vermeng de asperges met ½ eetlepel olijfolie, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper. Voeg, nadat de karbonades 15 minuten gebakken zijn, toe aan de grill.
• Rijg de cherrytomaten aan spiesjes en besprenkel met ½ eetlepel olie en ¼ theelepel zout en peper.
• Grill de asperges en de tomaten ongeveer 5 minuten tot de asperges beetgaar zijn en de velletjes van de tomaten op sommige plaatsen zwartgeblakerd zijn. Voordat je de karbonades op gaat dienen, kun je ze het beste 5 minuten laten rusten.
• Bedek de groenten tot je ze gaat opdienen. De tomaten mogen zowel op of van de spiesjes geserveerd worden.
• Serveer de asperges en de tomaten naast de karbonades en besprenkel met pesto.

Voedingswaarde:

• 4 Porties
• Calorieën: 332
• Totaal Vet: 24g
• Verzadigd Vet: 5g
• Koolhydraten: 4g
• Vezels: 2g
• Suiker: 2g
• Eiwit: 25g