Cashew noten zitten vol met goede enkelvoudig onverzadigde vetten. Samen met een portie kipfilet zonder vel, is dit een hartig en smaakvol recept

Ingrediënten

• 350g kipfilet, gesneden in dunne reepjes
• 4 eetlepels sojasaus
• ½ theelepel gemalen rode peper vlokken
• 3 eetlepels rauwe cashewnoten
• 2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
• 5 teentjes knoflook, geschaafde
• 1½ eetlepel geschaafde geschilde verse gember
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 2 middelgrote wortelen, snijd ze in dunne plakjes
• 4 lente-uitjes, diagonaal gesneden
• 125ml jus d’orange
• 250g geraspte ijsbergsla
• 250g babyspinazie

Bereidingswijze

• Meng de kip, 2 eetlepels sojasaus en de rode peper vlokken in een middelgrote kom. Dek af en zet apart.
• Bak de cashewnoten 3 tot 4 minuten in een kleine pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren tot de lichtjes geroosterd zijn. Leg op een bord om af te koelen.
• Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de gember toe en roerbak 1 tot 2 minuten tot ze geurig en lichtbruin zijn. Voeg de kip toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot de kip niet langer rose is. Verplaats naar een schone kom.
• Doe de resterende eetlepel olie in dezelfde pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de rode paprika en de wortels toe en roerbak 3 minuten.
• Voeg de lente-ui toe en roerbak 2 minuten of tot de groenten beetgaar zijn. Doe de kip en eventuele bakvocht terug in de pan. Voeg het sinaasappelsap en de resterende 2 eetlepels sojasaus toe. Breng al roerende aan de kook. Kook 30 seconde en verwijder dan van de warmtebron.
• Meng de sla en de spinazie op een groot, diep bord of in een grote, ondiepe kom. Lepel het kipmengsel erbovenop. Bestrooi met de cashewnoten en serveer direct.

Voedingswaarde:

• Per portie:
• Calorieën 255
• Totaal Vet 10,5g
• Verzadigd Vet 1,5g
• Koolhydraten 18g
• Suiker 7,5g
• Vezels 4g
• 24g Eiwit