De bijzondere combinatie van toppings in deze salade, druiven, wortelen en pistache noten, voegt een grappige zoet/hartige smaakbom toe. Daarnaast zijn pistache noten rijk aan vezels, eiwitten en gezonde vetten.
Ingrediënten
- 500g wortelen, geschild en in plakjes gesneden (2 kopjes)
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel vers gemalen zwarte peper
- 2 stuks kipfilet (170g per stuk), kruislings gesneden in dunne plakjes
- 4 eetlepels fijngesneden verse bieslook of gesneden lente-ui
- 1 eetlepel ciderazijn
- 1 middelgrote sjalot, in dunne plakjes
- 250g rucola
- 1 bosje waterkers, taai stengels verwijderd
- 150g gehalveerde, rode, pitloze druiven
- 2 eetlepels ongezouten gepelde gehakte pistachenoten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden celsius. Vet een 30 x 20 cm bakblik en een omrande bakplaat in met olijfolie.
- Let de wortelen in het ingevette bakblok. Bestrooi met de suiker, 1 theelepel olijfolie en 1/8 theelepel van zowel het zout als de peper. Meng goed door elkaar.
- Rooster 25 minuten, terwijl je regelmatig roert en tot de wortelen zacht en lichtbruin zijn aan de uiteinden.
- Doe de kip, ongeveer 5 minuten voor de wortels gaar zijn, in een hoopje op de bakplaat. Besprenkel met 1 theelepel olie en 2 eetlepels bieslook en 1/8 theelepel van zowel het zout als de peper. Meng alles door elkaar. Leg verspreid over de bakplaat in één laag neer. Rooster 5 tot 7 minuten en draai eenmaal om tot de kip gaar is. Haal de wortels en de kip uit de oven en laat een aantal minuten afkoelen.
- Mix, ondertussen, de azijn, de sjalot, de resterende olie, 2 eetlepels bieslook en ¼ theelepel van zowel het zout als de peper. Laat 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Om de salade af te maken, voeg je rucola, tuinkers en druiven toe aan de dressing en meng je het geheel. Verdeel op een bord. Maak af met de wortels de kip en wat saus. Bestrooi met pistache noten. Serveer warm. Eet smakelijk!
Voedingswaarde:
- Per portie:
- Calorieën 307
- Totaal Vet 10g
- Verzadigd Vet 1,5g
- Koolhydraten 32g
- Suikers 22g
- Vezels 4,5g
- 23g Eiwit