Dit snelle eenmansgerecht, in 30 minuten te bereiden Marokkaans Kippannetje, zit VOL met pittige en zoete smaken. Glutenvrij, paleo vriendelijk en geschikt als doordeweekse avondmaaltijd!

Ingrediënten

• 225 gram Kip let (ongeveer 2 kleine stukken)
• Zout en peper
• 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
• 650 gram bloemkool, in hapklare stukken gesneden
• 40 gram wortel, gesneden (ongeveer 1 grote wortel)
• 75 gram zoete ui, grof gehakt
• 1 1/2 theelepel verse gember, fijngesneden
• 1 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel Paprika
• 1/8 theelepel gemalen Piment
• 175 ml Jus d’orange (niet uit concentraat)
• 115 gram tomatenpuree
• 2 Medjool Dadels, in plakjes
• 25 gram Koriander, gehakt + extra voor de garnering
• 2 eetlepels geroosterde pistachenoten, grof gehakt
• Een kleine komkommer, in dunne plakjes

Bereidingswijze

• Sla de kip let met een vleeshamer (of deegroller) plat.
• Bestrooi met zout en peper.
• Verwarm de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog/hoog vuur.
• Bak beide zijden van de kip elk in 1 tot 1,5 minuut bruin.
• Leg de kip op een bord.
• Zet het vuur middelhoog en doe de bloemkool, de wortel, de ui, de gember, de komijn, de kaneel, de paprika en piment in de pan.
• Bak en roer regelmatig tot de groenten na ongeveer 3 minuten zachter worden en de kruiden beginnen te geuren.
• Roer de jus d’orange, de gemalen tomaten en de dadels erdoor.
• Verhoog het vuur tot hoog en breng het mengsel aan de kook.
• Kook 2 minuten.
• Verlaag het vuur tot middelhoog en laat het geheel zachtjes koken.
• Roer regelmatig tot de saus begint te reduceren na ongeveer 5 minuten. Voeg peper en zout toe.
• Leg de kip terug in de pan tussen de groenten en giet er saus overheen.
• Dek de pan af en verlaag het vuur tot middelhoog/laag. Na ongeveer 10 minuten is de kip gaar.
• Roer koriander in de pan en verdeel het kipmengsel over twee borden.
• Bestrooi het gerecht met de fijngehakte pistachenoten en leg wat schijfjes komkommer aan de zijkant van het bord.
• Garneer met extra koriander naar wens en GENIET.

Voedingswaarde:

• 1 portie
• Calorieën: 528
• Totaal Vet: 12.1 g
• Verzadigd vet: 1.15 g
• Trans vet: 0 g
• Koolhydraten: 39.6 g
• Voedingsvezels: 9 g
• Suikers: 23.7 g
• Eiwitten: 44 g