Met deze roerbakmaaltijd wordt gezond eten een simpel en snel klusje. Gemakkelijk te bereiden groenten zoals bimi en paksoi voorzien dit recept van vezels, vitamines, mineralen en anti-oxidanten. Dit terwijl de quinoa zorgt voor een hoog vezelgehalte en een enorme dosis eiwit. En met de prachtige combinatie van knoflook en sojasaus, kan je genieten van de heerlijke smaken in deze gezonde, vegetarische maaltijd.

Ingrediënten

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 2 theelepels sesamolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 stengels Paksoy, bladeren verwijderd, gesneden stukken van 1,5 cm
• 6 stukken bimi of 100 gram broccoliroosjes
• 2 eetlepels (zoutarme) sojasaus, meer naar smaak (bijvoorbeeld Tamari)
• 750 gram gekookte en gekoelde witte quinoa (koken volgens de aan- wijzingen op de verpakking)
• 50 gram geroosterd sesamzaad

Bereidingswijze

• Giet de olie in een grote koekenpan op middellaag vuur en fruit de knof- look ongeveer 1 minuut tot hij begint te geuren.
• Voeg de paksoi en de bimi toe, doe een deksel op de pan en laat de groenten ongeveer 5 minuten koken tot ze beetgaar zijn.
• Haal de bimi uit de pan en leg deze apart.
• Voeg de sojasaus en de gekookte quinoa toe. Roer en kook tot de quinoa volledig verwarmd is. Zet het vuur uit, leg de bimi bovenop de quinoa en besprenkel het gerecht met het geroosterde sesamzaad.
• Laat het gerecht, met het deksel op de pan, 5 minuten rusten. Serveer direct.

Voedingswaarde:

• 6 porties
• Portie grootte: 1/6 recept
• Calorieën: 269
• Totaal Vet: 10 g
• Verzadigd vet: 1 g
• Trans vet: 0 g
• Koolhydraten: 37 g
• Voedingsvezels: 7 g
• Suikers: 2 g
• Eiwitten: 10 g