Genoeg van steeds dezelfde groenten in jouw salade? Breng daar eens verandering in met deze mega bevredigende salade met gemengde bonen en groenten.

Onze kleurrijke creatie bevat een mengelmoes van bonen variërend van kidneybonen tot sperziebonen en knapperige groenten. Dit eiwitrijke mengsel is bedekt met een pikante, pittige dressing vol met gezonde voordelen. De taaie bonen vullen de sappige groenten perfect aan.

Ingrediënten

Salade

• 1 (425g) blikje donkerrood bruine bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 (425g) blikje licht bruine bonen of garbanzo bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 (425g) blikje bonen of witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 5 stengels bleekselderij, gesneden, taaie stengels en bladeren weggegooid
• 1 rode ui, in blokjes gesneden kleine
• 1 rode, oranje of gele paprika, zonder zaadjes en fijngesneden
• 15g gehakte verse peterselie

Dressing

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• Citroensap
• 1/2 theelepel kosher of zeezout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel paprikapoeder (gerookt of reguliere)

Bereidingswijze

• Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar met een garde. Doe de bonen, de uien, de pepers en de peterselie met de dressing in een grote saladekom tot alles gelijkmatig bedekt en verdeeld is.
• Bewaar Tip: De salade is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Voedingswaarde:

• 12 Porties
• Portie Grootte: 1 kop
• Calorieën: 132
• Totaal Vet: 3g
• Verzadigd Vet: 0g
• Koolhydraten: 21g
• Suiker: 3g
• Eiwit: 7g