De salade Niçoise is een goedgevulde salade die alle voedingsstoffen bevat die je nodig hebt in een complete maaltijd. De eiwitrijke ingrediënten zijn eieren, olijven en tonijn. Deze worden gecombineerd met paprika, tomaten, knapperige groene bonen en sla.
In dit recept wordt de salade besprenkeld met een traditionele mosterd vinaigrette maar je bent vrij elke andere dressing te kiezen.
Ingrediënten
Salade
- 4 krieltjes, gekookt, gekoeld en en gehalveerd of 1 grote aardappel, gekookt, gekoeld en gehakt in hapklare stukken
- 1 hardgekookt ei, gekoeld en in vieren
- 12 hele groene bonen, geblancheerd en gekoeld
- 40g dun gesneden rode ui
- 1 blikje tonijn witte tonijn in water, uitgelekt
- 50g zwarte olijven keuze
- 90g gesneden rode of gele paprika
- 100g gehakte tomaten
- 80g botersla of 1 bosje romaine sla
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel Dijon mosterd
Bereidingswijze
- Breng de aardappelen in een pan met gezouten water aan de kook. Kook 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte, tot ze gaar zijn en door te prikken met een vork. Haal de aardappelen uit het water maar laat het water koken.
- Doe de groene bonen in het kokende water met wat meer zout en kook deze voor 3 tot 5 minuten tot de heldergroen zien en beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koude water of een bak met ijswater om af te koelen.
- Meng in een kleine kom de dijon mosterd met de rode wijnazijn. Giet de olijfolie er al roerende in een vloeiende, langzame beweging bij.
- Mix alle ingrediënten, behalve de eieren, in een grote saladekom en meng met de vinaigrette. Maak af met de gehalveerde eieren. Eet smakelijk!
Voedingswaarde:
- 4 porties
- Portie Grootte: 1/4 van Recept
- Calorieën: 249
- Totaal Vet: 14 g
- Verzadigd Vet: 2 g
- Koolhydraten: 19 g
- Voedingsvezels: 6 g
- Suikers: 4 g
- Eiwit: 14 g